青瓜“性味甘寒，服此除熱利水”。現代營養專家們指出：青瓜營養豐富、有益健身防病，含有糖類和甙類物質，並含有多種遊離氨基酸、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C；還含有鈣、磷、鐵等礦物質，有降血壓和降膽固醇的作用，涼拌青瓜想要青脆爽口，一定要選還帶著小刺兒的新鮮青瓜，將青瓜放於冰箱內冷藏三四小時後再拍碎涼拌，更加爽口，清涼。
食材食譜熱量：315(大卡)
主料 青瓜兩根香菜三顆胡羅卜一小段辣椒兩個蒜三顆
輔料 白糖一小勺鹽一小勺香油五滴生抽三勺
方法/步驟
青瓜、香菜洗淨備用，胡羅卜切小片，大蒜切末，香菜切段，辣椒切粒。
將青瓜放在砧板上，左手抓住青瓜一頭，右手將菜刀橫著用力拍，然後切段，青瓜就變成如圖模樣。
將青瓜和胡蘿蔔加蒜末用小勺糖醃幾分鐘後，倒掉水，再用適量鹽再醃10分鐘左右，再倒去多餘水。
加適量生抽和白醋、辣椒拌勻，放置5分鐘。
最後加入香菜拌勻再放置5分鐘，吃前淋幾滴香油，就可以啦！
