金針菇是我們日常飲食中比較常吃的菌類，其營養價值也很高，尤其是氨基酸和賴氨酸含量驚人。老人和孩子經常吃金針菇是非常不錯的選擇。平時我們吃金針菇，大多是跟葷菜一起燒的，比如金針菇肥牛，要麼就是涮火鍋吃。今天，我就來教大家用金針菇做一道素菜——酸辣金針菇。
食材食譜熱量：233.6(大卡)
主料 金針菇500克紅甜椒1個辣椒1個番茄沙司適量
輔料 小蔥適量鹽適量糖適量大蒜3瓣
方法/步驟
準備食材：新鮮的金針菇、紅綠辣椒、番茄沙司以及大蒜和小蔥。金針菇要選擇新鮮一點的，像那種有點黏或者顏色發黃發暗的就是時間長了的。紅綠辣椒是用來搭配顏色的，賣相會更好看。
處理食材：金針菇切掉根部散開洗淨、紅綠辣椒和小蔥切丁備用、大蒜切碎。我的金針菇除了把根部切掉了，還在中間來了一刀，主要是為了孩子考慮。大蒜瓣原則上要求是切碎，這個看你的刀功了。
鍋內加熱放油，待油熱之後加入蒜末爆香。油放的稍微多一點，待油熱時再放入蒜末，並快速翻炒。這時候要注意火候的控制，火太大的話，蒜末炒糊了就不好了，直到蒜末爆出香味就可以了。
然後加入番茄沙司，並快速攪拌炒出紅油。番茄沙司放入熱鍋，如果不馬上用鍋鏟把它炒開的話很容易粘鍋，粘鍋之後就表示你的這盤菜失敗了。如果喜歡酸味濃一點的，可以多加一點番茄沙司，反之則少加。
放入洗淨的金針菇，不斷翻炒，使每根金針菇上都粘上番茄沙司炒出的紅油。把金針菇放入熱鍋內同樣也需要快速的翻炒，使金針菇粘上番茄沙司。因為金針菇洗過之後，本身就含有水分，所以一般不會粘鍋。
待金針菇粘上番茄沙司完畢，加適量的鹽和糖再加一點熱水煮三分鐘。雖然金針菇是很容易熟的菌類，但是煮一下還是很有必要的。記住是要加熱水而不是冷水，時間也不要太長，一般兩三分鐘就可以了。
最後放入紅綠辣椒翻炒至七八分熟，出鍋之前撒上蔥花就可以了。因為辣椒是很容易熟的，炒的太爛的話反而也不好吃。所以，紅綠辣椒加入鍋中翻炒至七八分熟的時候就可以撒上蔥花出鍋了。
一盤酸辣金針菇就完成了。如果喜歡吃辣的朋友，還可以單獨再加點乾的紅辣椒，辣味會更濃一點。我這盤主要是以酸味為主，還是很下飯的。菜有點多，盤子有點小，賣相還是可以滴。
注意事項
番茄沙司要根據個人的口味選擇適合的量，在炒番茄沙司的時候要注意火候，同時也要快速的翻炒直至炒出紅油。同時，後面加入的熱水也不要太多，適量就行。紅綠辣椒不要炒的過分熟，口感會變得不好！