所謂雜糧饅頭就是在製作饅頭的過程中加入了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米、黑米、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥、大麥及豆類等，雖然口感上會比小麥粉做的饅頭稍差，但營養價值更高。此次所做的這款雜糧饅頭，是在全麥粉的基礎上添加了黃豆粉、玉米粉和燕麥粉，口感略覺粗糙，但很有嚼勁。由於傍晚光線的問題，步驟中照片顏色深淺不一，成品圖為實際雜糧饅頭的顏色。
食材食譜熱量：248.6(大卡)
主料 全麥粉150克玉米粉50克黃豆粉50克燕麥粉50克溫水180克
輔料 綿白糖10克酵母粉3克
方法/步驟
用料理機將所需的雜糧磨成粉，
將除水外的所有原料全部倒入面盆中，攪拌均勻，
慢慢加水，將粉料攪拌成顆粒狀，
然後揉成麵糰，餳發30分鐘，
面板上撒些乾麵，將餳發好的麵糰揉搓排氣，直至感覺麵糰有韌性，
切分成6個劑子，
揉成6個饅頭，
蒸鍋中小火提有加熱，至溫度為30-40度時關火，屜上刷油，饅頭入鍋二次餳發20分鐘，
大火燒開鍋，轉中火蒸20分鐘，關火燜3分鐘，出鍋。
注意事項
1．平時中筋麵粉蒸饅頭時面與的比例約為2：1，但雜糧的吃水性要高一些，面與的比例約為5：3，可根據實際情況調整用水量；
2．雜糧饅頭口感較粗糙，可新增奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感會有所有改善；
3．雜糧饅頭在蒸時要比普通饅頭延長些時間；
4．雜糧粉可以買現成的，也可以自己磨，我喜歡自己磨，這樣吃著放心；
5．可根據自己的喜好新增不同的雜糧，做出各種口味的雜糧饅頭。