嫩竹筍上市了,趁新鮮嫩爽趕快買幾次嚐鮮:細嫩的筍子清炒、煲湯、燒肉,都是美味。今天我做的是燻肉炒嫩筍,一家人都誇“美味“。
食材 食譜熱量:930(大卡)
主料 嫩筆筍一把燻肉幾片
輔料 幹辣椒1-2個鹽、生抽適量
方法/步驟
買回的嫩竹筍先清洗乾淨,再用淡鹽水浸泡5-8分鐘。選擇一下:很嫩的歸一類,可爆炒,可煲湯,可清炒。
0 嫩竹筍暫時冷藏法
較粗的竹筍用刀的側面拍裂開,再切成一寸長短的段。
炒鍋燒開水,倒入整理好的竹筍段焯水。
竹筍變色了,夾起一片嚐嚐:不生硬了就行,將竹筍撈出。
撈出的竹筍馬上放入涼水裡浸泡1-2分鐘。控幹水分待用。燻肉選肥瘦相宜的,切成薄片。
炒鍋小火放入燻肉片、幹辣椒,煎炒出油,幹辣椒變色。
炒鍋肉油中放少量鹽(總菜量的1/3)翻炒至鹽化開,倒入焯過水的竹筍大火翻炒。
竹筍進油入味了,再放入鹽(不可太鹹,後面點入的生抽也有鹹味的)翻炒。
最後點入生抽提香增色(微量生抽可以使竹筍油亮微黃)。喜辣的人可以加入點辣椒醬或辣椒油提味。