嫩竹筍上市了，趁新鮮嫩爽趕快買幾次嚐鮮：細嫩的筍子清炒、煲湯、燒肉，都是美味。今天我做的是燻肉炒嫩筍，一家人都誇“美味“。
食材 食譜熱量：930(大卡)
主料 嫩筆筍一把燻肉幾片
輔料 幹辣椒1-2個鹽、生抽適量
方法/步驟
買回的嫩竹筍先清洗乾淨，再用淡鹽水浸泡5-8分鐘。選擇一下：很嫩的歸一類，可爆炒，可煲湯，可清炒。
0 嫩竹筍暫時冷藏法
較粗的竹筍用刀的側面拍裂開，再切成一寸長短的段。
炒鍋燒開水，倒入整理好的竹筍段焯水。
竹筍變色了，夾起一片嚐嚐：不生硬了就行，將竹筍撈出。
撈出的竹筍馬上放入涼水裡浸泡1-2分鐘。控幹水分待用。燻肉選肥瘦相宜的，切成薄片。
炒鍋小火放入燻肉片、幹辣椒，煎炒出油，幹辣椒變色。
炒鍋肉油中放少量鹽（總菜量的1/3）翻炒至鹽化開，倒入焯過水的竹筍大火翻炒。
竹筍進油入味了，再放入鹽（不可太鹹，後面點入的生抽也有鹹味的）翻炒。
最後點入生抽提香增色（微量生抽可以使竹筍油亮微黃）。喜辣的人可以加入點辣椒醬或辣椒油提味。
