滷味是人們很喜歡的一種風味美食,在年前,不少家裡會備上一鍋滷水,方便春節來客人時,加工各種滷味製品。這類年貨,最重要的就是那一鍋滷水的製作,它是滷製品是否美味的根源。
食材食譜熱量:564.2(大卡)
主料 豆腐乾1千克
輔料 油1千克鹽適量八角2個桂皮6個丁香4克花椒適量小茴香3克薑片適量香葉1片草果1個幹辣椒適量蔥3段味精4克糖色適量老抽少許
方法/步驟
把豆腐乾切塊
熱鍋涼油,油熱7成下豆腐乾
炸到豆腐乾起泡撈起瀝油
草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結,姜用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊
將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入滷鍋內
加水
大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動豬耳朵1-2次
關火,加鍋蓋,再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。
注意事項
小火
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