辣子雞-創新簡便做法
食材 食譜熱量：129.5(大卡)
主料 雞身肉 克 青椒 條 美人辣椒 條 洋蔥 1個
方法/步驟
雞身肉整塊入油鍋煎香，油中之加入花椒和朝天椒，讓腿肉出油，煎出香味，兩面金黃的時候， 即可出鍋。注意溫度不能太高，油也不能太多，是要用倒扣的方法使得雞身肉能夠被油鍋散發出的麻辣的熱氣薰熟，外表只是稍微出油。熟的部分是要交給油鍋冒出的氣的。
雞肉煎好了以後，即可關火出鍋。用刀切成均勻大小的塊。
加入鹽巴，白糖，少量胡椒粉，加耗油抓勻後，研製15分鐘，等待雞肉吸收進調味汁進去後再裹上香酥脆皮炸雞粉，備用。
鍋內加入大蒜最高溫度爆香。
直到油鍋在最高溫度下， 燒沸油鍋裡的水分的時候，把雞肉放入炸，炸到兩面熟了，撈出鍋。關火。
等待油溫冷卻。
期間繼續用脆皮香酥炸雞粉均勻的裹住已經炸過一邊的雞腿肉。
準備再炸一次。
鍋內加熱，到由稍微冒煙了，把雞肉放下去炸，這次可以快速炸快速撈起。
關火。
把油倒入容器，鍋內只剩下能夠沒過炸雞肉的油，調節在小火，微微加熱，持續7分鐘。翻動不讓讓它粘鍋，只為和油溫充分作用。這個溫度是0.3W.有的鍋沒有這個功能，溫度就調節在能夠加熱，並且支援長時間都不會燒焦的那個溫度。
把油鍋裡的油倒進容器，油鍋只剩下一點油，大概5毫升，就是確保鍋內有點油就好，這裡是用炒鍋，所以有點油在底部，稍後好掛壁。平底鍋就不適合掛壁。
把溫度調節到最低溫度。
雞肉放在油鍋周圍掛壁，油會順著流到鍋底部。
雞肉這麼掛出油了，能夠香而不焦，油而不膩。
掛壁後，出鍋裝盤備用。
鍋內放入紅辣椒和洋蔥翻炒，再下青辣椒翻炒。加入雞肉翻炒，加入調料，鹽巴，白糖，翻炒，即可出鍋。
裝盤。
