陽澄湖大閘蟹作為大閘蟹之王享譽全國，同時陽澄湖大閘蟹屬於典型的季節性美食，一般中秋節前後開湖上市。面對即將來襲的陽澄湖大閘蟹美食，對於喜歡吃螃蟹的朋友來說如何挑選、識 別優質正宗的陽澄湖大閘蟹是個難題。下面給大家講解下優質陽澄湖大閘蟹所具備的特徵。
方法/步驟
從直觀上看正宗陽澄湖大閘蟹要有四個比較明顯特徵：青殼、白肚、金爪、黃毛。
按照蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會今年關於陽澄湖大閘蟹標準的官方說法，在陽澄湖裡面養殖六個月以上，特級雄蟹體重每隻不能低於200克，雌蟹不低於150克；一級雄蟹體重不低於150克，雌蟹不低於125克；二級雄蟹體重不低於125克，雌蟹不低於100克。體重低於一定標準的陽澄湖大閘蟹將不稱其為真正意義上的陽澄湖大閘蟹，那是不及格的大閘蟹或是“六月黃”。
陽澄湖產的大閘蟹腳上佩戴2個“戒指”：一個陽澄湖產專用防偽蟹扣，可用於電話、簡訊、微信等在蘇州市質監局防偽中心查詢到相應資訊；還有一個是品牌商家，可登陸陽澄湖大閘蟹協會官網檢視是否陽澄湖大閘蟹協會會員。
肥滿肚大，膏紅肉鮮的明顯特徵，最直接的觀察是看蟹蓋末端和蟹臍之間縫隙的寬度，越寬即越多膏黃；“腥”，即活體陽澄湖大閘蟹鮮活有力，具有一股濃烈的蟹腥味；“鮮”，是由於陽澄湖大閘蟹的蟹肉內鮮味氨基酸豐富，所以倍加鮮美；“ 甜”，正宗陽澄湖大閘蟹由於生長在偏鹼性水質的陽澄湖中，故蟹肉內甘氨酸多，回味甘甜。
還有挑選優質陽澄湖大閘蟹肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去則會有空洞感。