人蔘，自古以來都是皇宮貴族、身份顯赫之人才能享用的滋補產品，也是《道藏》九大仙草之一的養生奇草。
在中國，人蔘就是稀罕物，人蔘就是保值軟黃金。
人蔘的神奇功效及運用在中國明代得到了廣泛推廣，《本草綱目》的編著者李時珍之父李言聞所著《人蔘傳》記載：“人蔘生用氣涼，熟用氣溫；味甘補陽，微苦補陰。”
人蔘是家家必備的食材，而在中國，受傳統觀念的影響，老百姓對人蔘的運用非常保守。
2010年9月，國家衛生部已下通知，將鮮人蔘定位為新資源食品，從此之後鮮人蔘不再是藥品而是食材。
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工具/原料
人蔘
人蔘的功效與作用遠遠超出您的想象
美容養顏
預防面板開裂、修復面板損傷
調節中樞神經系統
能安神、提高記憶力，預防失眠、老年痴呆、治療健忘、抑鬱症
改善心臟血管功能
雙向調節血壓，調節心臟和大腦供血，預防腦中風、腦溢血、供血不足而頭疼等。
增強機體免疫功能
提高抗應激作用，可以增強抗缺氧、耐高溫和低溫的能力；抗氧化作用，預防人體衰老，調節內分泌和新陳代謝。
降血糖作用
能降糖，治療高血壓，預防高血脂症、血栓症、動脈硬化。
抗腫瘤作用
人蔘中的人蔘皁苷等物質成分都具有一定的抗腫瘤活性，人蔘皁苷Rh2是人蔘中抗腫瘤功效最好的成分。
人蔘為什麼要鮮著吃
【鮮參活性成分高】
鮮參完整的儲存了人蔘的天然精華（人蔘的活性成分），除滋補強身外，更具人蔘之甘香鮮美，實屬養生佳品。
【鮮參效能“微溫”，不會上火】
原生態的鮮參本身營養成份是均衡的，適量食用不會上火，適宜夏秋季節食用。
【鮮參某些功效強於幹參】
可提高人體對冷、熱、傳染病等高負荷的耐受力，促進體內酶系的再生。
【鮮參食譜廣泛，口味眾多】
鮮參可做多種食材：人蔘粥、人蔘茶、人蔘湯、油炸人蔘、拔絲人蔘、人蔘雞蛋餅等，不僅能品嚐到美味的人蔘，還能起到滋補身體、提高抵抗力的作用！
鮮人蔘食用方法
切片口含
將人蔘切成薄片，每次取2—3片，放入口中含服，直到味淡或無味，再把參片嚼服。
切片泡服
將人蔘切成厚度2CM左右的薄片，每次取3克左右（約5-8片），放入杯中，衝入沸水，加蓋泡30分鐘，代茶飲用。可反覆沖泡，直至參茶變淡無味，而後將參片咀嚼吞嚥。
如有需要可加入紅棗和蜂蜜一起泡服，味道更佳。
用量：5-8片/次，一日2-3次！
燉服
將人蔘切成厚度2CM左右的薄片，放到陶瓷碗裡，加滿水，將碗口密封，放到燉鍋裡隔水蒸燉2個小時，飲水食參，喜歡甜品的人可加3-4顆冰糖，味道更美。
用量：10-15片/次，一日1次！
煲雞湯服用
將整支人蔘洗淨備用，把整雞（最好選用烏雞）去毛去內臟放入燉鍋內，再把整支人蔘放入雞腹內並加入調味料，文火熬3個小時左右開鍋服用，人蔘也一起吃掉。用量：1支/次，一週1-2次！
泡酒飲用
將整個人參洗淨幹水後放入玻璃容器中，加入1-2斤純度在50-60左右的白酒，泡大概10天左右便可以喝，每次不要喝太多。
如有需要根據自己的實際情況可以加入：枸杞、靈芝、巴戟天、肉蓯蓉、杜仲等滋補產品！
用量：3-5支/次，泡好後日飲2次，每次2-5ml！
鮮人蔘適應人群
血虛、體寒人群
1、因外傷或手術失血過多，產後恢復等；
2、月經經血量大，甚至過多；
3、手腳容易冰冷，尤其是在冬季；
4、子宮、卵巢寒冷；
高壓力人群
1、過度的情緒波動，大悲、大怒等；
2、精神壓力過大人群、過度勞累，經常加班、熬夜等；
3、出現精神恐懼、睡眠不安，凌晨腹瀉等；
抵抗力低、體質差人群
1、易脫髮、脫牙；
2、IT輻射-電腦用多了會頭疼、頭暈、噁心；
3、尿急尿頻，進入40歲以後，嚴重的會有小便失禁；
4、過早進入更年期；
5、面板衰老、有皺紋、斑點；
身患疾病人群
1、易得靜脈曲張、風溼、腰痛、骨質增生、耳鳴耳聾等；
2、三高人群、糖尿病人群（參中不含糖）；
3、脾胃虛寒者；
4、癌症化療、乳房易生囊腫、肌瘤、腫瘤者；
購買鮮人蔘時注意事項
對於人蔘，我們怎麼選擇？
其實人蔘本就是大自然的饋贈，無論是人工種植還是野生的，都是不可多得的天材地寶。這也可能是我們中國人乃至華夏文化圈不可避免的一種對人蔘的精神式崇拜吧。總之我對人蔘的情感，從來沒有將其視為一種草藥或者是貨物。而是一種充滿靈性的尊重。
其實無論是園參、山參、林下參都有著優劣好壞之分，今天就先聊聊園參選擇時需要注意點什麼。
園參講就是的重量、形體（參條）、完整這三點。對於那些說什麼你的是多少年的園參啊？是不是六年根的啊？我只能抱歉的說，你想以一個蘿蔔價格來交換參農六年的守候與收穫，不是自欺欺人麼？韓國生產的高麗蔘絕大部分的原料依然是從中國進口的，回去了人家一加工，中國人就不在計較價格了。這是崇洋媚外還是地大物博的中國之殤?其實園參如果年份不到，就算是讓它使出吃奶的今勁兒也是有一定限度的，所以以重量來為依據還是很有根據的。比如說直生根園參3年的平均能到每支1兩那是非常難得的了，而四年園參二倒二的人蔘不到一兩就算賠錢了，基本上都是一兩以上，還有少部分的二兩。具體情況還是要看土地質量與管理方法。五年根二倒三的那就沒的說了，多一年自然要比四年的好上一些，價格也要高上一些。
說完重量，我們說一下形體，也就是參條。園參講究的形體就是體長，說白了就是可利用部分多，比如說人蔘切片，要掐頭去尾，就中間的參體可以來用，其他的部分只能處理掉。這也是為什麼人蔘片要比整支的人蔘偏貴。這參條其實也是分產地的，不可否認的是集安地區生產的園參普遍體長，而白山地區生產的園參短粗胖。這是種植方法的原因，生產成本上有區別。多說一句，邊條參是一種規格，不是集安生產的就叫邊條參，因為集安人蔘種植的傳統就是要翻栽、清須以保證人蔘生長成熟夠的品質，所以漸漸地集安人蔘成為了邊條參的代名詞。所以選擇人蔘的時候，重量與形體都是衡量人蔘品質的一把標尺。
最後說一下完整程度。這就是我們平時所說的是否有疤、有鏽、有損傷。其實前兩點是人蔘在土裡決定的，人為因素較小。而後一點是收穫時失誤造成的。有疤有鏽，人蔘的價格會低一些，完整的人蔘價格會高一些，從而維持一個平均價值。這就是為什麼零售的園參比較貴，除了批發與零售的原因只外，更是因為作為零售的人蔘是精挑細選出來的。
其實有一項資料表明，人蔘如果有疤痕，營養物質的積累更是高於完整的人蔘含量。而中國人都喜歡完美的整體，不待見歪瓜裂棗，所以對有疤痕的人蔘有些主觀偏見。這是人們的主觀意識形態的問題，我們不去深究。有鏽的人蔘，的確對人蔘營養成分有影響。而有損傷的人蔘不易儲存，容易變質。
總體看來，園參講究的重量、形體、完整度還是非常有根據的。希望朋友們在選購園參時，可以作為參考。
鮮人蔘如何儲存
人蔘選擇：選擇無損傷的人蔘作為儲存物件，否則如有損傷會大大減少儲存的時間。
切勿清洗：人蔘儲存時一定不要嫌連土帶泥而去清洗，因為人蔘的表皮較薄，清洗過程中容易對錶皮造成損傷，影響儲存時間。而鮮人蔘是活體，儲存過程以降低植物呼吸作用，減慢腐爛週期為目的。所以鮮參儲存還是要連土帶泥一起最好。
青苔包裹：一般購買鮮參的過程中，都會配有新鮮青苔來做填充包裹物，看似很簡單，其實青苔作為包裹物，可以使儲存空間內形成一個水分調控系統。青苔在水分過多時會含蓄水分，在水分過少時會釋放水分，這樣就為對水分敏感的鮮人蔘提供了無可取代的儲存環境。只要保持青苔溼潤即可。
冷藏儲存：用青苔將人蔘包裹後，有條件放入冰箱冷藏。溫度控制在1-3℃。因為0℃水為冰水混合物，水結晶會對植物細胞造成損傷，4℃水分密度最大。所以溫度的掌握很重要。如果沒有冷藏條件，可以將人蔘用包裹後放置於陰涼處，保持青苔溼潤即可。
深度瞭解
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鮮人蔘價格
鮮人蔘在市面上的價格多樣化，魚龍混雜了，但是在這裡我仔細的說明一下，凡是不能只聽價格，具體還是要要具體貨物具體價格，不能太籠統的來說多少錢，鮮人蔘價格主要基於形態，重量，完整度來定價格，並非有固定價格的，這個東西又不是像蘿蔔青菜那樣有固定價格，這個東西是沒有固定價格的，再次就是時間問題，每年秋季是人蔘旺季，秋季的鮮人蔘是應季的價格會其他季節較低。
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注意事項
人蔘切記不能與藜蘆、蘿蔔同食