蔬菜保鮮，當然蔬菜在新鮮時食用是最好的，但是因為種種原因，不得不去保鮮蔬菜，比如為了一次性多買些方便，其實蔬菜在運輸過程中就是需要保鮮的，可能在商場放很多天依舊非常新鮮，但是一到你手裡馬上就變得枯萎了，主要是因為保鮮的方法不同，最常見的就是商場排放的位置一直有水汽在噴，而且環境比較低，都適於保鮮。
工具/原料
新鮮蔬菜
方法/步驟
芹菜保鮮，芹菜和西芹都是含有大量水分的蔬菜，一旦脫水就會變得乾癟，再炒菜食用就沒什麼味道了，可以將芹菜和西芹的菜根放到水盆裡，千萬記得要保留菜根，等到食用時，再除根清洗，也可以將芹菜葉沾水放到冰箱冷藏格里面。
茄子保鮮，有時候看到乾癟的茄子就非常“生氣”，感覺就算燒好了也不會有食慾了，新鮮的茄子洗的時候也比較方便，因此建議將新鮮茄子，切記不要用水清洗，用保鮮膜包好後放到冰箱冷藏室，要注意保鮮的茄子不要破皮，更不要去蒂頭。
西紅柿，番茄，這種蔬菜是比較常用的蔬菜水果，營養也是比較豐富，保鮮也非常重要，在挑選的時候要選擇完整，沒有破皮的，保險時不要清洗，更不要去蒂頭，放到冰箱冷藏室就可以了，注意一旦西紅柿表面出現一點點腐爛也最好不要食用了。
土豆保鮮，馬鈴薯，因為帶著厚厚的表皮，保鮮時間相對會較長，它的保鮮條件就是保持環境乾燥，放到冰箱冷藏室就更好了，但是要注意保鮮過久的土豆在清洗前一定要注意觀察是否有發芽的部位，發芽的土豆含有毒的龍葵素，這個時候就不建議食用了。
除了常見的蔬菜之外，還有一些非常容易腐爛的蔬菜，比如冬瓜、生菜、菠菜，這些蔬菜一旦沾水，基本上就會腐爛，而且腐變的速度非常快，這類蔬菜就儘量吃多少再買多少吧，如果非要保鮮，那就保持乾燥，然後用保鮮袋儲存放到冷藏室也是有一定作用的。
當然對於所有蔬菜而言，切記保鮮不要將蔬菜放到冷凍室裡，大部分蔬菜含有維生素C，冰凍環境下，會破壞植物的維生素，另外蔬菜就算保鮮也儘量在三天內食用，除了一些含有果殼皮較厚的蔬菜，比如土豆、南瓜，另外豆製品建議購買當天就食用。
注意事項
不管蔬菜如何保鮮，還是儘量趁蔬菜最新鮮時食用。