油潑面是陝西傳統麵食,簡單美味,讓人吃完脣齒留香,欲罷不能,這次帶來的是自制油潑面的做法,簡單幾步,就可以讓你吃到正宗的陝西油潑面
食材
主料 油潑面是陝西傳統麵食,簡單美味,讓人吃完脣齒留香,欲罷不能,這次帶來的是自制油潑面的做法,簡單幾步,就可以讓你吃到正宗的陝西油潑面200g
輔料 清水100g鹽適量
方法/步驟
麵粉入盆,倒入鹽。
在麵粉中間搗個凹坑,把清水入坑中,開始和麵。和到手光,面光,盆光。
和好後,倒兩三滴油在麵糰表面,用手抹勻。
盆面上蓋個保鮮膜,醒面30分鐘。趁醒面這空隙,可以去洗菜,切蒜末蔥花,準備煮麵水。
拿出麵糰,再和幾下。撒上面粉,以防擀麵時粘手。
醒面完畢,以下操作如圖
1.用擀麵杖先把麵糰按壓得扁平些。
2.用擀麵杖把面片捲起來,來回擀。
3.時不時撒些麵粉在面片上,以防裡層和外層粘連。
4.面片擀到自己想要的厚度就好。
抽走擀麵杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。
用手拉住面片的兩頭,輕輕扯一下。
燒水燙熟菜。
面撈出瀝乾水分,不要過冷水,直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底,底裡的面就不會泡爛了。撒鹽,辣椒麵,蒜末,蔥花。
按吃的人數倒油,燒得燙燙的,直到冒青煙。
馬上潑在面上,可以聽見“刺啦”一聲。哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡。
立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了。