今天到菜場買菜,看見很鮮嫩很鮮嫩的小藥芹,細細的莖,嫩嫩的小葉子,輕輕用手一掐就斷,細細的莖幾乎就沒有“筋”,雖然價錢貴了點,但這是藥芹中真正的“小鮮肉”啊,毫不猶豫就買了一把回去,回家的路上我就想好了,這樣鮮嫩的藥芹絕不能煎炒,唯有白灼才是對嫩芹的最高禮遇。
食材
主料 嫩芹300g幹香菇若干
輔料 鹽適量蠔油適量
方法/步驟
嫩芹去跟洗淨。
炒菜鍋置於煤氣爐上,水燒開,放入一勺鹽和一點油,將嫩芹放入汆水。
汆水後的嫩芹放入冷開水中沖涼後放入盤中。
幹香菇泡發後切丁
起油鍋,將香菇丁炒香後加入適量水和蠔油,並燒開,待湯汁變得有點濃稠時關火。
將做好的香菇丁連帶湯汁一起倒入裝有嫩芹的盤中,即可。
注意事項
炒香菇丁時,不要把香菇丁炒幹,一定要留有汁水,這樣澆在嫩芹上,嫩芹更有口感。