在寧波隨著海蔘的名氣持續發酵，隨之而來的就是大量魚龍混雜，以次充好的海蔘也融入了這個市場，所以是現在的寧波海蔘市場品質和價格參差不齊，這不僅影響了長久以來建立起來的大家對海蔘的印象，也傷害了消費者。下面就來剖析各種不同的海蔘。
方法/步驟
海蔘的加工工藝：
如今寧波市面上的海蔘應該分為純淡幹海蔘、淡幹海蔘、鹽幹海蔘、糖幹海蔘、凍幹海蔘。不同製作工藝的海蔘其加工成本、營養價值直接影響海蔘的價格。
純淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。純淡幹海蔘是海蔘產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。加工一斤純淡幹海蔘需要用45斤左右的鮮活海蔘純淡幹海蔘從捕撈到晾乾為幹海蔘只加工一遍，所以是所有種類中保留營養最好的。淡幹海蔘與純淡乾的製作工藝基本一致，區別在於加工一斤淡幹海蔘需要35-40斤的鮮活海蔘
鹽幹海蔘是通過將海蔘進行鹽漬以增加海蔘的重量以及利於儲存等處理，這是最傳統的海蔘加工方式，已有上千年曆史。 鹽幹海蔘通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後晒乾，創缸，自然晒乾。
鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。但是缺點也很顯，加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩餘營養成分也難於吸收；食用發制過程比較繁瑣；因海蔘不易儲存，部分商販為長時間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質，對身體造成潛在危害。加工一斤鹽幹海蔘需要25-30斤的鮮活海蔘。
糖幹海蔘 ，在加工幹海蔘過程中, 將海蔘至於白砂糖中“浸泡、晾乾”,利用幹海蔘重量中糖分增重，以達到降低海蔘售價，節約成本的目的，這類海蔘即為“糖幹海蔘”。
糖幹海蔘，這種海蔘在加工過程中，大量新增白砂糖進行浸泡、熬煮，達到增加分量的目的，一度成為幹海蔘市場的主體，侵犯了消費者的利益，危及了整個海蔘產業的發展。有關部門加大了整治查處力度，市場上的糖幹海蔘一度銷聲匿跡。糖幹海蔘市場宣傳不到位。媒體在不瞭解情況的前提下，不負責任的鼓吹糖幹海蔘的危害性與暴利性。加工一斤糖幹海蔘需要10-20斤的鮮活海蔘。
凍幹海蔘是工業化的加工方式；
其加工的成本高；
食用雖比鹽乾和淡幹海蔘方便一些，但仍需泡發，不方便；
儘管保留了活性成分，但海蔘多糖等物質仍很難吸收利用，泡發過程中仍然會遇到流失營養的狀況；
口感綿軟，不如傳統淡幹海蔘；加工一斤凍幹海蔘需要10-20斤的鮮活海蔘。
海蔘的規格：
海蔘一般都是按頭數來算的，頭數就代表海蔘的大小，海蔘頭數越少就代表海蔘越大營養價值也就越高。（注意：純淡幹海蔘100頭的肯定要比糖幹海蔘30頭的生長期長喲，如果您將100頭的純淡幹海蔘和30頭的糖幹海蔘同時泡，待海蔘發好後您會驚訝的發現100頭的小規格海蔘竟然比30頭的大規格海蔘漲發的要大，所以海蔘的規格僅限於同等品質的相比較。）
海蔘的乾燥度：海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。
海蔘的生長年限：野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大，但是價格也越貴。
注意事項
中國南方也有海蔘，大多都從北方引種海蔘，依託南方溫差的養殖優勢，縮短海蔘生長週期，形成大規模的海蔘養殖，主要養殖地在福建，生產成本低，但海蔘產量非常高。