食材
糯米 粉、澄粉、 南瓜 、 紫薯 、速溶黑 芝麻 粉、糖、 黃油 、細椰絲。
步驟/方法
紫薯去皮蒸熟,加入適量糖、黃油乘熱,搗爛攪拌成泥,為紫薯餡;
速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥,為黑芝麻餡;
南瓜蒸熟,乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例為5:1:1)攪拌;
和成軟硬適中的南瓜麵糰;
紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份;
取一個南瓜團稍稍按壓成片狀,放入一個餡料;
一手托住麵糰,另一隻手拇指用力,用轉壓的方式包成圓團,滾圓;
下墊烘焙紙,水開後大火蒸10-15分鐘;
小心取出,每一個都均勻的滾上細椰絲即可。
注意事項
紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作,但紫薯微波容易變幹,微波前加少許涼水;
速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊;
製作餡料的時候加入適量黃油,可使餡料更潤澤美味;
糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好,加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那麼黏牙,但加的太多,麵皮就會發硬,口感不佳;
最後蒸的時候,已經是半成品,雖然很容易熟,但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸制時間,以免出現個別不熟的現象;
做好的糯米餈,建議室溫儲存,儘早吃完。