週末,大明山,遠離城市喧囂之旅。
回南寧前,我向賓館的服務員詢問的重陽筍炒肉的做法,下山的時候順便買了一些重陽筍,併到山下的集市買了一些當地的新鮮土豬肉帶回家,當晚就依葫蘆畫瓢做了一道筍炒肉,但是總覺得滋味不如在山上吃到的鮮美,雖然這只不過是相隔幾小時和百來公里而已,差別竟如此明顯!難道真的如古語所說的:“江南為橘,江北為枳!”?費解!
食材
重陽 筍
豬肉
蠔油
生抽
糖
油
鹽
白酒
步驟/方法
豬肉洗乾淨切條,用糖,鹽和蠔油醃製半個小時,筍洗乾淨。
2鍋燒熱,放一點點植物油到鍋裡後便把肥豬肉放進鍋裡煉油,直至肥豬肉變金黃。
3把肥豬肉撥到一邊,把醃製好的瘦肉倒進鍋裡,迅速翻炒,並倒進少量白酒,炒到發白。
4把筍倒進鍋裡和肉混合翻炒兩分鐘,放少量鹽和適量生抽調味,即可出鍋。
注意事項
1 我覺得筍還是要焯水,否則有點澀味。
2 用豬油炒筍更香,所以買豬肉時要買一些肥肉,用來煉油。