回鍋肉是中國川菜的傳統菜式,回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,在四川家家戶戶估計都會製作。
正宗的回鍋肉都要用到蒜苗,但這個季節蒜苗早長大成大蒜了,再找蒜苗已比較困難了,俺就用了它一個家族的成員蒜薹來代替了,哈哈,蒜苗和蒜薹的味道差不多哈。
雖然做得不太正宗,但味道很不錯,香辣口味的,非常下飯哦。如果你是四川人,請飄過哦。
食材
帶皮 五花肉 、郫縣豆瓣醬、 甜麵醬 、料酒、生抽、白糖、 蒜薹 、紅椒、 姜 、蔥、蒜、 花椒 、雞精。
方法/步驟
將五花肉洗淨,冷水下鍋煮開後撇去血末,加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。
大約煮10分鐘左右,肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。
將蒜薹切段,紅椒切滾刀段,大蔥切片,姜切絲。
五花肉放涼後(入冷水過涼也可以)切薄片。
炒鍋入放油燒熱,加入五花肉片煎一會,將油煎出一部分,煎到肉片變得透明。
將五花肉推在鍋邊,加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣醬炒出紅油。
將肉與豆瓣醬炒勻,加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。
加入生抽、蒜薹段、紅椒片,最後加入雞精翻炒即可。
注意事項
這道菜用了豆瓣醬、甜麵醬,都比較鹹,我就沒再放鹽,感覺鹹度正好。大家可以根據自己口味調整哦。