回鍋肉是中國川菜的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家戶戶估計都會製作。
正宗的回鍋肉都要用到蒜苗，但這個季節蒜苗早長大成大蒜了，再找蒜苗已比較困難了，俺就用了它一個家族的成員蒜薹來代替了，哈哈，蒜苗和蒜薹的味道差不多哈。
雖然做得不太正宗，但味道很不錯，香辣口味的，非常下飯哦。如果你是四川人，請飄過哦。
食材
帶皮 五花肉 、郫縣豆瓣醬、 甜麵醬 、料酒、生抽、白糖、 蒜薹 、紅椒、 姜 、蔥、蒜、 花椒 、雞精。
方法/步驟
將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。
大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。
將蒜薹切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。
五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切薄片。
炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。
將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。
加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。
注意事項
這道菜用了豆瓣醬、甜麵醬，都比較鹹，我就沒再放鹽，感覺鹹度正好。大家可以根據自己口味調整哦。