中種法 又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟
食材
工具；
烤箱、揉麵機、電子稱、8寸模具、矽膠墊
原料；
中種 麵糰 ；高筋 麵粉 175克、酵母3克、 牛奶 120克（中種 麵糰 夏季12小時為宜，冬季不要超過24小時）
主 麵糰 ；高筋 麵粉 75克、酵母2克、 雞蛋 一個（小一點的）、糖40克、 黃油 50克、鹽4克、 葡萄 幹40克、耐烤 巧克力 豆20克。
表面裝飾； 花生 碎或 杏 仁片少許、全蛋液適量、酥粒適量。
方法/步驟
將中種麵糰所有材料稱好備用。
用手揉成麵糰。常溫發酵40分鐘，裝入保鮮袋封號口，放入冰箱冷藏過夜。
第二天黃油提前取出軟化。拿出冷藏好的中種麵糰。
雞蛋打散。放入揉麵機中，中種麵糰撕成小塊混合。
加入高筋麵粉。鹽。糖、酵母（鹽和酵母不要直接接觸）揉均勻後加入軟化好的黃油，揉至擴充套件階段。
揉好的麵糰。
果乾最好提前用水浸泡一個小時，瀝乾水分後在使用。
我用廚房用紙擦乾多餘水分。
將揉好的麵糰加入果乾果仁。
揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30-40分鐘（最少不得低於20分鐘）。
將鬆弛好的麵糰稱重分割，根據模具的大小分割重量（麵糰大小最好是模具的1/3左右）我沒有放在小模具中，烤一個大的省事~（模具內壁要塗抹黃油後撒上面粉防粘，在把多餘麵粉磕掉後，把麵包放入模具中。杯具啊，我忘記塗黃油了，結果費了好大的勁才把麵包拿下來，還回縮了，要不效果會比這個好很多）
放入溫室溫暖溼潤處發酵，注意發酵溫度不宜過高，過高會發酵過頭。但太乾麵糰會出現表面乾裂和發酵過慢。（我直接放在烤箱中，烤箱發酵功能，把模具放在烤網上面，下面放烤盤，烤盤中注入開水，利用水蒸氣調節溼度，溼度太大烤箱門上會有水蒸氣，看到水蒸氣就要用乾淨的毛巾擦乾淨，避免溼度過大。）
發酵好的麵包坯是之前的兩倍大小。這時候預熱烤箱，表面刷蛋液，撒上杏仁片和酥粒。
上火160度，下火180度烤箱中層，烤25分鐘左右。時間根據實際著色情況為準。同溫烤箱180度。
烤好滴麵包要趁熱放在烤網上脫模。
麵包底部。
拿麵包刀切片就可以吃啦~在囉嗦一句哈，由於模具內壁沒有塗黃油結果脫模的過程中麵包回縮了，所以，一定要做放粘~
這個是表面放了杏仁片的，看個人喜好啦，我覺得酥粒的味道很不錯呢，又香又酥脆~超級好吃哦~
注意事項
1烤.箱預熱好以後在放入麵包烤。
2.果仁要浸泡好之後擦乾水分。
3.模具要做防粘。
4.脫模時注意安全，不要燙到手~