這款涼麵,是跟我家附近的老師傅學做的呢。每天到他家買涼麵的人很多,看他忙時,我便會跑去幫幫忙。久而久之,老師傅會熱心的教教我。所以,做涼麵的小竅門,我要在這裡獻給大家。
食材
主料
麵粉
200g
輔料
鹼面
5g
鹽
5g
芝麻醬
適量
香油
適量
蔥油
適量
雞精味精
適量
花椒麵
適量
芥末油
適量
姜蒜
適量
醬油醋
適量
辣椒油
適量
黃瓜
適量
盆中放麵粉，加少許鹼面和鹽，加清水活好。（這就是準備涼麵的小竅門，活出來的面微微發黃，吃起來有韌性。）
活好的面醒20分鐘左右，我沒有壓面機，所以這是我手工做的麵條，不太好看。看到沒，面色有些發黃。這面很有韌性，所以我都沒有加麵粉。
水開後直接下鍋，煮至八成熟即可。
麵條煮好後，找個大點的盆，倒些許蔥油，讓每一根麵條充分的裹上蔥油。（我用的是平底鍋，之前我在平底鍋上製作蔥油，為了不浪費，所以直接把麵條放如平底鍋了）讓電風扇快速吹涼麵條。或者拿扇子扇也OK。
黃瓜切絲 大蒜和生薑切末。
吹涼麵的過程中，我們準備麻將。個人比較喜歡濃稠所以準備了：一大勺麻醬，加少許香油，蔥油，雞精，味精，鹽，花椒麵，在放芥末。（一定要按順序哦）
加蒜末和薑末拌好，最後在加醬油和醋調稀稠。
把涼好的面放入碗中，放點黃瓜絲，加入調好的料汁，在放些辣椒油，就可以開吃了。
原作者： 坦言