閩人稱青蟹為紅蟳，這紅糯米飯可是當地的名菜。家裡來了貴客或有新媳婦坐月子，都要準備這紅糯米飯來待客或補身，真是難得的好味。
食材食譜熱量：596.8(大卡)
主料 膏蟹2只糯米100g
輔料 幹香菇5朵乾貝50g臘腸1根紅蔥2枚老薑10g鹽2g紹興黃酒15ml油15ml
方法/步驟
幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，去蒂後切成0.5cm見方的小丁。乾貝用黃酒浸泡回軟，放入蒸鍋大火蒸20分鐘使其充分泡發。臘腸切成0.5cm見方小丁。紅蔥去皮切末。老薑切絲備用。
糯米淘洗乾淨，用能浸沒糯米的冷水浸泡一夜，瀝乾水分後加入臘腸丁，放入淺碗中，大火蒸40分鐘製成臘腸糯米飯。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入紅蔥碎煸出香味，下香菇丁和乾貝翻炒片刻，然後加入臘腸糯米飯，調入黃酒及鹽翻炒均勻，裝入鋪有荷葉或錫紙的蒸籠備用。
膏蟹洗淨，從第三、第四足之間插入一細鐵釺，橫向貫穿蟹身，待其停止運動，抽出鐵鉗，掀開蟹蓋，去除蟹鰓、蟹臍，將蟹身切成大塊，蟹鉗拍破放在糯米飯上，撒上薑絲並蓋上蟹蓋。
大火加熱蒸鍋中的水，放入蒸籠，大火蒸20分鐘即可。
