製作步驟
1. 用斜坡刀的方法把魚肉片成片。
2. 把片好的魚片放入碗中醃製。
3. 魚片裡放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。
4. 往魚片裡再放入蔥姜拌勻，碼好底味醃製5分鐘。
5. 魚片醃好後，揀出蔥姜不要，往裡面放一個蛋清用手抓勻。
6. 把蛋清抓勻後，舀一湯匙大約10克左右的玉米澱粉放入魚片裡。
7. 放入澱粉後再次用手抓勻，由於魚片的水份較大可以不用加水。
8. 炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫2-3成熱時便可放入魚片，油溫切不可過高，以魚片下鍋後用手晃動炒勺，魚片可以在油中滑動不抓鍋底為最好，否則油溫便高了。
9. 待魚片定型變色後要立即撈出，此時魚片五至六成熟。
10. 另起鍋注入開水倒入木耳燙熟。
11. 把燙熟的木耳倒入盤中鋪平墊底備用。
12. 把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙。
13. 汆燙好撈出備用。
14. 把鍋中的水倒掉，另放入適量開水。
15. 水開調味，先放入少許鹽。
16. 再撒入少許胡椒粉。
17. 鍋中放入10克白糖。
18. 再放入少許雞粉。
19. 倒入糟汁攪勻。
20. 放入魚片。
21. 放入配料，晃動炒勺搖勻。
22. 湯開用水澱粉勾芡，在勾芡時應用手邊晃動炒勺邊淋入水澱粉。
23. 最後用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。
24. 出鍋前淋入適量蔥油即可。
25. 把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。
26. 碼盤後稍事點綴便可上桌享用。
27. 至此操作全部完成（上火操作共用時6分鐘）。
原作者： 轉載