大排是裡脊肉與背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶著排骨。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點，滷製要切得稍微厚一點。相關人群 一般人都可食用
1. 適宜於氣血不足，陰虛納差者；
2. 溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食材
菜市場買的大排
黃酒，蔥， 姜 ， 雞蛋 清，鹽， 麵粉 ，咖哩粉，炸大排粉（超市都有賣），雞精，油
很簡單，這些東西都是很快就可以搞定和買到的
醃製大排
先將買回來的大排洗乾淨，加入蛋清+薑末+蔥末+黃酒醃製的大排~
親們，大排必須要切的薄些，還要敲打，否則容易夾生哦~~
出鍋
製作麵糊：咖哩粉+麵粉+炸豬排粉+鹽+雞精+水拌勻的麵糊~
水不要加太多，攪拌後能粘在筷子上就可以了！
大排裹上面糊 ，將大排全部放入盆中，然後裹好剛剛調好的麵糊，裹好後可以放一下會，入味
來張下鍋前的大排
在鍋中翻滾的大排 開始起油鍋炸大排，油溫開始冒煙就可以下鍋了，如果油不熱很容易吸很多油，這樣比較油膩，如果油太熱又很容易把大排炸糊。
大排出鍋啦！金黃的顏色，很漂亮吧，趕緊自己試試吧。
注意事項
大排必須要切的薄些，還要敲打，否則容易夾生
製作麵糊的時候水不要加太多，攪拌後能粘在筷子上就可以了
下鍋炸的時候，油不能太熱，否則就會炸糊掉