大排是裡脊肉與背脊肉連線的部位,又稱為肉排,多用於油炸。以肉片為主,但帶著排骨。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點,滷製要切得稍微厚一點。相關人群 一般人都可食用
1. 適宜於氣血不足,陰虛納差者;
2. 溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
食材
菜市場買的大排
黃酒,蔥, 姜 , 雞蛋 清,鹽, 麵粉 ,咖哩粉,炸大排粉(超市都有賣),雞精,油
很簡單,這些東西都是很快就可以搞定和買到的
醃製大排
先將買回來的大排洗乾淨,加入蛋清+薑末+蔥末+黃酒醃製的大排~
親們,大排必須要切的薄些,還要敲打,否則容易夾生哦~~
出鍋
製作麵糊:咖哩粉+麵粉+炸豬排粉+鹽+雞精+水拌勻的麵糊~
水不要加太多,攪拌後能粘在筷子上就可以了!
大排裹上面糊 ,將大排全部放入盆中,然後裹好剛剛調好的麵糊,裹好後可以放一下會,入味
來張下鍋前的大排
在鍋中翻滾的大排 開始起油鍋炸大排,油溫開始冒煙就可以下鍋了,如果油不熱很容易吸很多油,這樣比較油膩,如果油太熱又很容易把大排炸糊。
大排出鍋啦!金黃的顏色,很漂亮吧,趕緊自己試試吧。
注意事項
大排必須要切的薄些,還要敲打,否則容易夾生
製作麵糊的時候水不要加太多,攪拌後能粘在筷子上就可以了
下鍋炸的時候,油不能太熱,否則就會炸糊掉