香辣烤魚屬於川菜譜,主要原料是花鰱;工藝是烤,製作簡單
食材食譜熱量:244(大卡)
主料 花鰱一條
輔料 花椒適量泡椒適量大蒜適量姜適量豆瓣醬適量鹽適量醬油適量
方法/步驟
將魚洗淨,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、料酒和鹽抹勻魚身,醃製10分鐘;
將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油);
炒鍋熱油,放入蒜瓣、薑片、蔥段、乾紅辣椒、花椒、芹菜段爆香;
加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,再加入鮮湯或水燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味;
加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火;
將燒好的配菜和湯倒在魚身上,再入烤箱烤5分鐘即可;
炒鍋洗淨燒熱,油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
注意事項
選擇2斤左右的魚最好,太大的話會盛不開,所以造型受到了很大的影響;
中間可以取出再刷一次醬油和油。