大家都吃過炒茄子吧!酒店裡做的炒茄子，那個顏色真是誘惑啊！可是自己家裡做的茄子顏色怎麼那麼難看,裡面發黑,表皮的紫色早就失去了。看到網上支的招數大多是教大家炒茄子如何不讓裡面的茄肉不發黑，甚至還建議大家把茄子皮去掉，茄子的營養大多數在皮裡，特別是大量的維生素K，去了皮太可惜了，所以網上好像很少有講到如何留住表皮誘惑的紫色。
那麼為什麼這麼難留住茄子外皮的迷人的紫色呢？（不僅僅是讓裡面的肉不發黑啊，呵呵）
原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“幹壞事”。掌握這個規律，就可以輕鬆制服它。
所以我們首先要把切好的茄子處理一下,那就是加維生素C啊，哪裡有呢?檸檬裡啊，含有大量的維生素Ｃ啊，有人說買不到，那就用醋，醋可以保護茄子的維生素Ｃ，而且茄子裡的酶也怕酸，所以你看我為了保險，既加檸檬又加醋還放番茄。
那麼是不是處理好茄子就大功高成呢？還早呢！其實最主要的是在鍋裡炒的時候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的時候,只炒了一會就加水是煮了,那樣裡面的酶還沒有死會繼續產生化學反映，茄子馬上會變色!那麼到底怎麼做呢?先看過程，然後我來總結。
原料：茄子
調料：鹽 水 醋 檸檬 生薑 蒜 老抽 番茄
牛肉末豆豉油辣椒醬（或者是辣椒醬） 蔥 生粉
做法：
茄子的處理
1.茄子洗乾淨後滾刀切；
2.準備一個比較大的碗，加鹽；
3.加水，攪拌，讓鹽融化；
4.放入切好的茄子；
5.加入一勺左右的醋；
6.再擠點檸檬汁（沒有就省略了）；
7.番茄清洗乾淨；
8.把番茄切成丁，番茄小半個就夠了。
調料的準備
9.碗裡放一勺牛肉末豆豉油辣椒醬（或者豆豉醬，辣椒醬）；
10.加入一勺老抽；
11.加入三勺水；
12.加入半勺白糖；
13.加入半勺生粉；
14.充分攪拌均勻備用。
正式開始
15.熱鍋後加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
16.加入番茄丁，炒到番茄有點融化的樣子；
17.開大火，放入茄子，快速不斷地翻炒,先加少許調好的汁水，鍋中會有火，操作要小心；
18.再分兩次加入調好的汁水，慢慢地放，放完後水也會沸騰才對；
19.蓋上鍋蓋燜半分鐘就可以了，撒上蔥，不需要加雞精和鹽。
先看看成品，顏色是紫色的，味道是香辣軟棉的，兩者缺一不可！茄肉？那更沒有黑，攻克茄皮才是難關啊哈哈！
說說炒茄子如何留住迷人的紫色：
一要浸泡：浸泡的時候水裡要加鹽和醋，我又加了含有大量Vc的檸檬，這些都有抗氧化的作用，讓茄肉不發黑，浸泡時間在15分鐘左右。
二要事先準備好調料：我放了牛肉豆豉辣椒醬，大家也可以選擇別的醬來增香，還有少量的老抽上色，糖來增鮮，生粉讓茄子更軟棉。
三要爆炒茄子：先炒番茄，利用它的維生素，等下可以保護好茄子，炒茄子的時候一定要大火，隨著油溫升高，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
四要記住三次加調好的汁水：炒當中的手法非常關鍵，茄子下鍋後要迅速翻炒，接下來，記住，不要把調好的汁全部倒入，那樣也容易讓茄子皮變黑，因為你加的汁水一多，導致鍋中的溫度迅速下降，這時裡面的酶如果沒有死會迅速作亂，所以茄汁要分三次加入。
最後加蓋燜煮半分鐘就夠了，因為前面炒的時間已經讓茄子有點軟棉，最後在稍微燜煮可以讓茄子更加入味好吃。
友情提醒：鍋子要著火的！！！
廚房新手做這道菜要小心，因為當茄子在高溫時加入少量水，再顛鍋的時候，鍋裡會著火，這是正常現象，有些廚房新手一慌，就把鍋子扔地上了，弄不好會出事情，所以新手遇到這種情況，如果不敢繼續就離開火苗蓋上蓋子，火就沒了。
所以如果你還是新手，先多練習顛鍋，這是炒菜首先要學會的。顛鍋時，鍋裡有火，其實只要稍微離火苗高一點或者移開火苗，火一會就會沒有了！
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學習英語:目光交流很重要
Are You Looking at Me?你在看我嗎？
You know how eye contact is a pretty important component ofinteracting with people,right? So scientists recently tested thisby measuring people’s brain activity as they responded to picturesof angry people and pictures of people who look afraid. It turnsout that eye contact plays an important role when people areevaluating potential threats.
我們都知道在與人交流時目光交流很重要。因此，科學家最近做了這樣一個實驗：給被實驗者看一些發怒的人和看起來讓人害怕的人的照片，測量當時他們的大腦活動。結果發現，人們在評估潛在威脅時，目光接觸起著重要的作用。
If we measured your brain activity, we’d see that the part of theirbrain that regulates emotions and detects potential threats is hardat work. On the other hand, if I've been scowling at somethingelse, like this microphone, this wouldn’t have bothered you nearlyas much. And the exact opposite is true for fear. If I was staringat something and looking really frightened, your brain would workharder to figure out if whatever is scaring me may also pose adanger to you.
如果測量大腦活動，我們會看到大腦的一部分控制著情緒，並會察覺出潛在威脅。另一方面，如果我是盯著其他東西，像話筒，就不會使你感到不安。如果我盯著一樣東西看並受到驚嚇，你的大腦就會努力找出，使我害怕的東西是否會對你造成危險。
Eye contact means different things in different situations. Ifyou’re mad and looking at someone, you might be a threat. But ifyou’re scared and looking at me, it’s unlikely that you’re going toattack. So what the study suggests is that when you’re studyingemotions, you have to take eye contact into consideration. It alsosuggests that in ambiguous situations, your brain has to do morework to process other people’s facial expressions in order to beable to evaluate the situation and respondappropriately.
在不同情況下，目光交流的意義也不同。如果你很生氣地看著我，你可能會成為一種威脅。但是如果你是受到驚嚇然後看著某個人，就不大可能表現出攻擊性。所以，研究表明，當你在觀察別人情緒時，必須考慮目光交流。研究還表明，在模凌兩可的情況下，為了正確評估形勢和做出適當的反應，大腦需要做個更多的工作來處理其他人的面部表情。
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All my life---shayne ward