今天為大家帶來一款特色家常菜--紅燒酥鯽魚！先上個成品圖鯽魚~~開膛破肚啊（過程沒有，太腥了不能沾手拍照）~~~我最喜歡收拾魚了，多好玩兒啊，雖然很腥~~~但要小心苦膽哦，我就曾經弄破過~~~用清水泡著，去血水魚身打花刀~控幹水分。
因為還要過油，很恐怖但又很重要的過程，炸過的魚更易入味，曾經為了省事兒燉魚不過油直接燉味道真是差很多啊。。所以再用專用毛巾擦乾水分~
再拍上適量乾麵粉，熱鍋涼油~~把油燒的比較熱再下魚哦~
放入拍好粉的魚魚~~不用動，就這麼炸著，過程中可以晃動鍋，直到魚自己可以離開鍋底晃動就說明炸的差不多了，也不會粘鍋的~~炸好出鍋備用
另起鍋，不用放油~~把肥肉丁下里面翻炒，煸成油渣兒就可以了哦
把魚碼放在鍋中~~隱約可以看到底下的油渣，開大火，倒醋~~倒醬油~放蔥段、薑片、一個大料、一小把冰糖，倒一些白酒去腥
下鹽、辣椒、花椒~~如果是草魚之類紅燒的話加沒過魚的水燒就可以了，最後收湯出鍋，還要放電高壓鍋裡燜，所以只放一碗水
然後放入高壓鍋，30分鐘！出鍋開吃！
今天分享的特色菜就到這裡，在家做也非常方便，希望大家喜歡！！謝謝