一直很喜歡吃北方的涼皮，可餐飲行業的新增劑問題和衛生問題實在令人擔憂，所以很久都沒有勇氣去外面解饞了。最近研究了一下各地涼皮的製作方法，揉麵、洗面、沉澱等一步步繁瑣的步驟實在是令人生畏！終於有一種超簡單的方法被我發現了！經過幾次實踐，如今，只需半小時，我就能讓一家三口吃上一頓勁道又美味的涼皮了！
食材食譜熱量：91.5(大卡)
主料 小麥澱粉250g麵粉25g
輔料 紅腸絲適量黃瓜絲適量香菜適量花生碎適量香油適量花椒油適量陳醋適量鮮醬油適量老乾媽辣醬適量
方法/步驟
將小麥澱粉與普通麵粉按照10:1的比例混合，放在一個較大容器裡，稍加一點鹽，再加水（我本次加了525g水），調勻成沒有顆粒的乳白色薄漿。靜置片刻備用。
蒸鍋燒開水後，用圓勺將麵漿不斷攪動麵漿，取適量倒在平底蒸盤上（漿液鋪滿底面即可），蓋上鍋蓋上籠大火蒸約2分鐘，開蓋時看到皮面下呈現大泡泡代表涼皮已經成熟。
將蒸盤取出，迅速放入盛有涼水的大盆中放涼。在等待這張涼皮放涼的同時可將另一個蒸盤鋪滿漿液上籠蒸。然後用刷子在這張成型的涼皮表面上刷一層熟油。
用手指在放涼的涼皮外圍轉一圈，讓涼皮外圈脫離蒸盤，然後兩隻手輕輕揭起一側，將涼皮揭離托盤，放在一邊鋪著保鮮膜的砧板上。之後做好的按同樣的方法取下一層疊一層碼放整齊。
將一張涼皮疊起來，切成長條盛在碗中。吃多少，切多少。
根據自己的口味和愛好，將備好的配料鋪在涼皮上，倒上鮮醬油、花椒油、香醋、辣油等攪拌均勻。OK，開吃！
注意事項
調製麵漿時加入適量鹽可使涼皮更筋道。
水加多少和小麥澱粉的品質有一定關係，可根據自己材料的情況適量增減。水太多涼皮不成形，太少則會乾裂開來。
麵漿盛出到蒸盤前需不斷攪動，以保持漿體均勻。
如果家中沒有蒸鍋托盤可用金屬平底托盤代替，但麵皮蒸制過程中必須加蓋。