拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都願意吃。此菜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。 拔絲菜是比較考究火力控制的一道菜，下面把拔絲地瓜的做法分享給大家，希望大家喜歡。
食材
主料 地瓜500克白糖100克
輔料 白芝麻適量植物油適量
方法/步驟
將地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋。
炸成金黃色（用筷子能輕鬆能扎透就表示好了），把炸好的地瓜撈出控油。
將油全部倒出，不要刷鍋，加適量水，倒白糖進去。
小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。
炸好的地瓜倒入糖液中，再倒入白芝麻，快速翻炒均勻，使糖液完全沾在地瓜上，倒入抹過油的盤內。（以防沾上糖液，為了盤子好清洗。）
晾涼就可以吃了。
注意事項
熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等。