千張,亦是豆腐絲,含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。
主料 千張400g肉泥50g
輔料 油5g鹽4g味素2g蒸魚豉油4ml辣椒紅油4g
千張切髮絲刀,幹辣椒切絲,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用
坐鍋燒水,下千張絲過水至千張變白
過水的千張浸泡在涼水中,漂洗乾淨
坐鍋起油,下姜蒜米、辣椒絲爆香
下肉泥劃散
下千張絲,用畫圈的手法翻炒1分鐘
下辣椒紅油、味素、鹽,用畫圈的手法翻炒1分鐘
淋蒸魚豉油,翻炒均勻,出鍋即可
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