慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。 慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如吉利丁片、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。
食材明細
八寸戚風蛋糕一個
芒果兩個
酸奶300克
魚膠粉15克
淡奶油150毫升
檸檬汁1小勺
糖40克
製作步驟
1. 先將八寸慕斯圈用兩層錫紙包裹好。
2. 芒果切成丁。
3. 酸奶倒入一個比較大的乾淨容器中。
4. 魚膠粉和40克水混合攪拌均勻（如果是冬天做的話最好是隔熱水），加檸檬汁和糖攪勻。
5. 再放在小火上慢慢加熱至魚膠粉和糖徹底融化。
6. 將融化好的魚膠粉糖液慢慢倒入酸奶中，邊倒邊攪，攪好後放一邊備用。
7. 淡奶油打至六分發，什麼是六分發呢？就是提起打蛋器，淡奶油還有清晰的紋路不會消失但是又還可以流動的狀態。
8. 將打發好的淡奶油和酸奶液混合攪拌均勻，慕斯餡就做好了。
9. 在慕斯圈裡放入橫切的半片蛋糕片。
10. 鋪芒果粒。
11. 倒入慕斯陷，放入冰箱冷藏室6個小時即可。