麻辣花生是很受大眾喜愛的一款美味。麻辣酥脆，越吃越想吃。尤其是拿來下酒。 時常在小區看到中年男人，端著小板凳到自家樓道口，板凳上放著一小碟兒麻辣花生，一小碟兒拍黃瓜，手裡拿著一個酒瓶，咂巴咂巴，彷彿一天的辛勞就得以緩解似的。北方很多男人，無酒不成餐。而喝酒無花生，難成一頓酒。
食材
花生 1200克
花椒 兩湯匙
辣椒 一包
鹽 五茶匙
五香粉 一茶匙
方法/步驟
原料。
花生淘洗乾淨備用。
一湯匙花椒，一湯匙辣椒剪碎，加鹽，五香粉煮開。放入花生煮一分鐘關火等涼。
涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控乾冷凍可以繼續用來炒花生。
花生用廚房巾吸水，分裝四份。
分好的花生入冰箱冷凍。隨時吃隨時拿出來進行第二步加工。
冷凍至少一夜的花生一包300克左右。
冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。
花生全部浮起，並且顏色微黃幹鬆撈出來。
鍋裡的油大部分倒掉，留一點晾涼後，把花椒辣椒一起小火炒。
倒入花生，翻均勻，調入鹽拌勻
做好的花生涼後會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。
注意事項
1，花生去皮很麻煩，不要一個個的剝，用兩個掌心搓，搓的差不多了挑出來搓掉的，繼續搓。做麻辣花生當然是碎兩半的好了。所以別擔心。一個個的剝反而太完整沒有麻辣花生碎碎的感覺了。 2，第一步中的加鹽和五香粉，是讓花生入味點。更好吃。 3，這麼折騰的事情，還是一次多做點，分裝進冰箱，想什麼時候吃，就有現成的花生不用剝皮了。可以提前做好等兩天再吃。 4，油炸花生後的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用來炒菜，還帶著花生的香味兒。 5，炸好花生的油很熱，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那樣立刻就會糊，我第一次做犯的就是這樣的錯誤，導致花椒辣椒立刻糊了。 6，剛做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味兒不太足，建議是密封一天後再食用。