應山滑肉系應山縣（現廣水市）的漢族傳統名餚之一。相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，昭書天下，凡能進美食開皇上胃口者有重賞。當時應山一位詹姓廚師的知後，便去長安。到宮中為唐大宗精心製作了一盤肥而不膩。滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈知皇帝剛把肉放到口裡，略為品味，那塊肉一滑便下肚，滿口留香，於是連吃了幾口，胃口開啟。連呼“滑肉”“滑肉”也就這樣滑肉變留傳於世了
食材 食譜熱量：3172(大卡)
主料 豬肉750克
輔料 雞蛋100克鹽適量植物油1000克蔥，姜適量澱粉適量
方法/步驟
豬肉去皮洗淨，切成2釐米見方的塊，用清水浸泡10分鐘，取出瀝乾水。
豬肉內加精鹽，薑末，澱粉稍拌，再加嗑入碗中的雞蛋液倒入其中朝時鐘方向攪拌，至豬肉上漿上勻。
炒鍋置旺火，將植物油倒入鍋中，油燒至7成熱，將肉塊散開下鍋
約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油
最後把做好的滑肉放到罐子里加水，姜煮開後改為小火燉2小時
燉好後加上鹽蔥花即可
注意事項
食用豬肉後不宜大量飲茶
可以加蘿蔔、萵筍、海帶一起燉