雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。獅子頭虎皮蛋自然是一道美味營養的好菜。
食材
肉餡 ， 雞蛋 ， 澱粉 等
步驟/方法
備肉陷：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。（根據自己的口味，我家了幾滴白酒）
煮雞蛋，撥皮待用
把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上幹澱粉，薄而均勻。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些）
雞蛋一切兩半，主要是怕進不去味，也有人整個雞蛋放裡的
雞蛋，丸子過油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用。
出鍋
換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、薑片。把過油後的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。
別忘了翻翻個，容易粘鍋！