有人問：怎麼才能把發麵團裡面的氣泡揉沒呢？
我回：擀，像擀餃子皮一樣的擀~~~
藉助一根擀麵棍，將充滿氣泡的發麵團擀薄，然後把擀開的面片折在一起再擀薄，反覆幾次，很輕鬆的就將麵糰裡面那些發酵後的小泡泡給滅了。這樣做出的發麵食品會勁道好吃，蒸出的饅頭也會表皮光滑好看！
對待發麵糰，擀的方法要比反覆揉、摔的省時省力多了！
其實這跟有人喜歡用壓麵條機壓是一個道理。我也有面條機，只是我不咋用，還是覺得用小的擀麵棍擀比較得心應手。
而且這樣做還有另外一個優點：分割好的面劑子，整形時前面的整好了，後面的由於天氣的乾燥放一會就有幹皮的現象。用擀麵棍一個一個的擀，既擀沒了泡泡還能將幹皮擀著融入麵糰中，讓麵糰更加的細膩緊實。
這也是我棄壓面機而選用擀麵棍的原因之一
食材
A.高筋 麵粉 500克，清水260克，酵母5克， 白砂糖 20克
B.高筋 麵粉 50克（是發酵好以後加入的），黑 芝麻 適量（熟的）
方法/步驟
將材料 A全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘後停機。
再次的啟動發麵團鍵，讓麵包機全程工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，
這步要蓋上面包機的蓋子工作。最好能隨時觀察著麵糰的變化，以防發過了。
3.加入B料，大約是50克乾麵粉，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰。
再次的揉成光滑麵糰，停機後，讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
將麵糰稱量等分成若干個小劑子（切開的麵糰裡面就有很多的小氣孔）
取一個，用手滾圓
用擀麵棍將小麵糰擀成薄片狀
面撒上黑芝麻，然後用擀麵棍擀一下，讓黑芝麻牢固的粘在面片上
將面片對摺
再對摺
然後將對摺的麵糰擀薄，此步驟反覆2-3次，這樣既能將麵糰裡面的氣泡排盡，還能將黑芝麻均勻的裹入
最後將整理好的麵糰滾成圓形
然後擀成半釐米厚的小餅坯子
全部擀好後依次擺好，並記得先後順序，先擀好的就先做，因為還要給餅坯留二次發酵的時間
將稍發胖的餅坯放入預熱好的電餅鐺，不用放油，蓋上蓋子
3-5分鐘後，電餅鐺周圍會有很大的熱氣冒出，並散發出濃濃的餅香時，即可開蓋拿出
注意事項
整形時再加入黑芝麻。因為黑芝麻是炒熟的，若在和麵的時候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，
混在麵糰裡將麵糰染黑，所以最後放比較好看
整形的全過程都不用沾乾麵粉，若麵糰粘手就在整形前加乾麵粉揉勻，這樣電餅鐺裡就不會有乾粉落入做出的餅也就光滑好看