一次偶然隨意的搭配成就了這樣一番獨特風味。雙豆——毛豆和豆豉，兩種豆香組合在一起，一個濃郁一個清甜，再添上上好的花雕酒，真是怎麼吃都不夠，教人上癮的滋味。
食材 食譜熱量：1451.5(大卡)
主料 排骨500g毛豆50g
輔料 豆豉10g生抽適量蒜2瓣鹽適量花雕50g
方法/步驟
排骨洗淨切成3-5cm長的小塊，毛豆去皮待用。
起一口鍋將排骨焯水，去掉血水和浮沫。炒排骨一定要用冷水，焯至水開即可。
焯過水的排骨用廚房紙巾吸去多餘的水分。
豆豉稍微清洗一下然後用涼開水提前浸泡10分鐘，這樣可以使豆豉變軟。
取出泡好的豆豉稍微碾壓一下，蒜瓣切片放在一起備用。
取乾淨炒鍋加入適量油，倒入豆豉和蒜片煸炒，待出香味後撈出。
豆豉一定要炒制一下，這樣香味會比較濃郁，蒸出的豆豉口感比較好沒有澀味。
我選用的是湖南產的豆豉，比四川、江西等地的味道要好。
將瀝乾水分的排骨和炒好的豆豉和蒜片一同放入盤子，放入提前準備好的毛豆，加入適量生抽和鹽，因豆豉有鹹味，鹽要適量少放。
再加大概1兩花雕酒，最好選用質量較好的花雕酒，多放一些，蒸出的香味會特別濃郁。
將所有材料混合均勻，蒸鍋加水燒至上汽後放入，大火蒸15-20分鐘即可出鍋。
注意事項
豆豉一定要炒制一下，這樣香味會比較濃郁。
花雕酒要多放一些。