主料 草魚頭500g黃瓜250g豆腐250g
輔料 泡椒末100g姜50g蒜50g脆皮糊200g澱粉200g蔥50g豆瓣200g
第一步:魚頭醃製。碼味:姜、蔥、料酒、鹽;豆腐切塊
第二步:炸制豆腐,至表面金黃
第三步:魚頭拍乾粉,炸魚頭至表面金黃。
第四步:炒制紅湯:加姜蒜,泡椒末、豆瓣、冷鮮湯,燒開熬製一會兒打渣。
第五步:紅湯調味:鹽、味精、雞精、胡椒粉、耗油、雞汁。燒開倒入裝有魚頭的容器中。
第六步:將魚頭中的湯燒開,加上蒜苗,即可成菜。
炸制魚頭要注意油溫,不能炸糊了
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