和其他的瓜類比起來，南瓜無疑是甜點的超級寵兒。南瓜可以出現在很多烘焙產品裡，無論在蛋糕、麵包還是派裡，都可以見到它的身影。
南瓜本身的味道香甜柔軟，和甜點搭配在一起本就十分和諧，再加上它特有的金黃色澤，給甜點添加了一份吉祥喜氣的色彩，分外受人歡迎。更何況，科學證明，多吃南瓜還能給人帶來快樂的心情呢。
今天的這道南瓜小蛋糕，製作很簡單。因為南瓜肉含有豐富的水分，所以做成的小蛋糕口感十分鬆軟，不試一試的話，可是很遺憾哦。
型別/表現
【鬆軟南瓜小蛋糕】(參考分量：直徑5CM小蛋糕12個)配料：黃油85克，低筋麵粉100克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，南瓜(去皮去籽)120克，紅糖40克，細砂糖40克，雞蛋1個烘焙：烤箱中層，上下火180度，12-15分鐘
步驟/方法
南瓜去皮去籽以後，切成小塊蒸熟（或放到微波爐裡轉兩三分鐘），直到用筷子可以輕鬆扎透。用擀麵杖的一頭把南瓜肉壓成泥。
黃油軟化以後，加入細砂糖、紅糖、鹽，用打蛋器打發。直到體積膨大，呈輕盈的羽毛狀。整個過程約5分鐘。
雞蛋打散以後，分三次加入到打發的黃油裡。每一次都必須等雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。
把冷卻到室溫的南瓜泥加入黃油糊裡。
繼續用打蛋器攪打均勻。
低筋麵粉、泡打粉混合後，篩入黃油糊裡。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。
把蛋糕麵糊倒入小蛋糕模具，2/3滿。把模具放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鐘，直到蛋糕完全膨脹起來，表面呈金黃色即可出爐。
注意事項
1、如果採用蒸熟南瓜的方法，蒸南瓜的碗要加蓋或者蓋上保鮮膜，以免蒸鍋裡的水汽進入到南瓜碗裡，導致南瓜泥的水分偏大。2、小蛋糕無論是趁熱吃還是冷卻後，都很鬆軟可口。室溫下密封可存放3天左右。如果需要長時間儲存，可放進冰箱冷凍室凍起來，吃的時候拿出來用微波爐或者烤箱解凍。
3、做這款小蛋糕的模具，可以用紙膜、小金屬模、麥芬連模，甚至蛋撻模都可以，根據手邊的條件靈活選擇。只不過需要注意一下，根據模具的大小，烘焙的時間也要做相應的調整哈。