在廣東,鹽醃或晒乾製品通常被認為具有清熱去燥的功效,比如鹽漬檸檬、菜乾、蘿蔔乾等等。梅菜也具有消滯祛溼、促進消化的食療保健功能,因此通常與肉類與煮,開胃解膩、增進食慾。
食材
主材: 梅 肉、肥 瘦肉
配料: 姜 、白糖、 澱粉 、 胡椒粉
方法/步驟
梅菜很鹹,至少提前浸泡1小時,反覆抓洗,葉片要充分展開、蒂部要掰開,直到徹底洗淨。
洗淨的梅菜絞乾水分,大片的梅菜要先切細,再切成丁。
肥瘦肉剁碎,加入少量白糖、胡椒粉和薑蓉(圖中的蔥花是做別的菜混進來的一點,可不加)朝同一方向攪拌均勻。
少量多次加入清水,攪拌至肉餡蓬鬆輕盈,加入梅菜攪拌均勻。
加入少量澱粉水拌勻,裝平盤,儘量鋪平,水開後中火蒸15分鐘即可。