土豆蘑菇燒排骨營養指數：
【熱 量】264大卡 【蛋白質】18.3克 【脂 肪】20.4克 【膽固醇】165毫克
食材
排骨 600克 大 土豆 一個 蘑菇 250克 蔥 生 姜 蒜 1-2瓣 郫縣豆瓣 料酒 生抽 冰糖 十三香 鹽 油 花椒
方法/步驟
生薑切片，大約4-5片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎
蘑菇洗淨瀝乾水分，土豆去皮切成約3釐米見方的塊
排骨用一大勺料酒、一點鹽、花椒碼味約30分鐘後放入沸水中焯一下去掉血水後瀝乾水分
炒鍋放油約30克燒到4-5成熱
放入薑片、花椒、蔥爆鍋
倒入排骨，大火翻炒到水汽幹，排骨呈金黃色後剷起，油留在鍋裡
關小火放入一大勺冰糖
炒出糖色
放入一大勺剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油
放入已煸過的排骨稍翻炒一下
放入蘑菇後，放入約1升水，依次放入2大勺生抽，一點十三香，一點鹽，燒開倒入高壓鍋，上汽後壓15分鐘左右
炒鍋放油少許
4-5成熱時倒入土豆翻炒一下
把壓好的排骨湯倒入，放入大蒜，放1/2勺的鹽，煮到土豆斷生，把排骨放入大火收汁
注意事項
土豆稍炒一下不容易煮碎
先倒入排骨湯和土豆一起煮，是為了避免排骨和蘑菇過鹹了，因為煮排骨和蘑菇的時候已經放了一次鹽了