烤魚放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。下面將一下烤魚的製作技術
食材 食譜熱量：9.3(大卡)
主料 魚一條約 600克 藕片 100克 滷肉粒 30克 青椒粒 適量 洋蔥粒 適量 辣椒醬 30克 雞汁 15克 胡椒麵 2克 料酒 40克 花椒油 5克 孜然面 4克
方法/步驟
鉗魚殺好洗淨，從肚膛裡把背上的魚脊骨剔掉，內外都打上花刀，加蔥姜、鹽、料酒、胡椒麵內外搓洗一下，醃漬10分鐘。
鍋入寬油燒至五成熱，下入藕片炸半分鐘撈出，擺到盤子邊上。下入醃好的魚，炸至表皮金黃色，撈出瀝油。
鍋入老油50克，加入滷肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒醬30克炒香，加高湯400克，調入雞汁、、胡椒麵、料酒翻勻，加入魚，中火燒3分鐘至鍋中只剩少許湯汁，將魚取出擺到藕片上。
青椒粒、洋蔥粒、小米辣粒、美人椒粒加入鍋裡剩餘的少許湯汁中炒熟，調入花椒油、孜然面，起鍋前淋老油少許，澆到魚身上，撒蔥花上桌即可。