紅燒肉多采用五花肉燒製,但五花肉肥肉較多。不少更人喜歡吃瘦肉多一些的肉。但瘦肉燒熟比較硬、柴。如何讓燒好的瘦肉香甜軟嫩?關健就是拌肉。這道菜拌肉時加入了檸檬片、醋、姜,澱粉,這幾種食材能讓瘦肉變得更鬆軟,嫩滑。
食材 食譜熱量:1825.7(大卡)
主料 豬肉400克胡蘿蔔400克青椒50克
輔料 花椒粒15粒八角1整個姜1小塊郫縣豆瓣醬1勺檸檬片2片醋10毫升花椒粉少許醬油30毫升澱粉少許雞精少許白糖5克鹽適量食用油適量
方法/步驟
準備豬肉、胡蘿蔔、青椒。
胡蘿蔔去皮,洗淨,切成滾刀塊。青辣椒洗淨,去蒂,切成2釐米長的段。
肉洗淨,切成3釐米長寬的塊;姜拍破,切成姜米;將姜米、檸檬片、醋、花椒粉、醬油放入肉中拌均,醃30分鐘。再加少許澱粉,拌均,醃20分鐘。
鐵鍋內加食用油,開中火,放花椒粒、八角、郫縣豆瓣醬炒香,倒入醃好的肉翻炒,煸幹水分加入醬油、鹽、白糖、加清水淹過肉,加蓋燒10分鐘.
開蓋,加入胡蘿蔔。加蓋,繼續燒5-8分鐘至胡蘿蔔變軟。
加入青辣椒段,再燒1分鐘,全煮熟了,關火。撒少許雞精翻勻裝入碗中。軟嫩美味的紅燒肉就做好了
注意事項
燒的過程要翻動幾次,注意水不要燒肉了或燒糊了。