很多軟麵包的特點就是看著體積龐大，實際用手捏緊之後，不過是酒杯口大小的一團。不過如果有人能把一個歐式麵包捏成這副德性，估計麵包師也會跑出來頂禮膜拜，這可是個大力士！尤其是今天做的這款鄉村麵包，除了麵粉、鹽、水和酵母以外，沒有任何其他新增劑，味道非常質樸，外部表皮脆裂，內部溼潤有嚼頭。你說它有多好吃，那得看什麼人吃，因為當時，精細的白麵粉是稀有的奢侈品，而粗糧才是“下等人”專有得，就如同老人說他們小時候不得不啃窩窩頭一樣，可窩窩頭現在倒成了新鮮健康的美食。隨著潮流變換，從20世紀80年代起，這種粗曠得麵包已經和經典的法棍一樣成為優雅的象徵了。
食材
溫水 1.5杯（360毫升）
乾酵母 1 1/2小勺（7克）
鹽 1小勺
黑麥粉 35克
全麥粉 35克
高筋 麵粉 385克
方法/步驟
可以繼續使用前一次盛放麵糰的容器，不用每次洗！在用完的容器裡繼續攪拌下一次的麵糰，原來遺留在容器裡的剩餘麵糰就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香
在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉、全麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾溼均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成
蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏
第二天，麵糰已經發了一倍多了。
開始做麵包前取出來
雙手沾水，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾溼雙手，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵糰，只需要放鬆發酵40分鐘）。
烘烤前在麵糰表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路
在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。
