菜 名：蝦米滑腸粉 主 料：粘米粉6兩（約240克），粟粉、生粉、澄面各2湯匙，生油3湯匙，清水4杯，鹽1茶匙，蝦米2兩（約80克），蔥數棵。 做 法：1、蝦米浸軟洗淨，蔥切成蔥花。2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。3、把一塊稍大於蒸盆的白布洗淨、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘。4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉倒於掃過熱油之金屬檯面，拉去白布，把粉皮捲成腸粉即成。備 注： 1、油與粉混合後用水調稀，可避免油浮面上。皮若硬可加水，太軟再加粉。2、白布蒸第一次粉漿後即洗去才會潤滑、不黏布。3、沒特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內隔水蒸亦可。