百分百手工純魚丸不碎不散、口感細膩的私家竅門?

今天吃魚丸，但主廚不是我，是比我厲害一百倍的俺親孃，太后現在很少在家，因為她要去盡孝道，伺候雙親病榻前，所以我也只能看著這篇年前的博文想念她了。

食材

鮁魚 、蔥 姜 、鹽、 花生 油、香油、味精、 胡椒粉 、 香菜 、 醋 等。

步驟

鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來。

用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。

加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜。

魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁。

加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了。

鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完。

鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最後撒少許香菜段即可出鍋。

注意事項

邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩。

剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重複，魚肉剁得均勻又細膩。

剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁。