做這個蛋糕卷是從蔚蔚那裡看到的,蔚蔚說最初是從CC那裡來的,於是我又
跑到CC那裡看了,事實證明這個方子真的好棒,雖然烤這個蛋糕卷的時候,由於我
的大頭蝦毛病又犯,出了點小意外,但這個蛋糕卷做出來還是很讓人驚喜。謝謝
蔚蔚和CC的好方子啦!
這次是我第三次做蛋糕捲了,前兩次都被油紙粘掉很大一層,然後倒扣在烤網
的時候也會被粘掉一些,所以這次我在烤完以後,再開上火烤了2分鐘,這樣在倒扣
的時候真的一點也沒有被粘皮呢!
成品很溼潤,很鬆軟,口感非常細膩。我是晚上烤的,剛好那晚大豬同學值班
沒回家,第二天我特意用一個盒子裝好,放在飯桌上。大豬打電話來問:“飯桌上
的蛋糕卷是買的還是你做的?”我說:“當然是買的啦,我哪裡會做得這麼好呀!”
他追問是那家蛋糕房的出品,我在電話那頭忍不住就笑了。大豬同學說:“如果是
買的話,就不夠好;如果是你做的,那就真的不錯。”
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材料:
蛋黃糊:低粉100克,色拉油75克,純牛奶100克,蛋黃5個
蛋白糊:蛋白5個,鹽(用牙籤挑一點點)、白醋3~5滴、砂糖100克
做法:(我這次學習CC的方法,先加入低粉攪拌再加蛋黃)
1:稱量好所有材料;
2:用兩個乾淨的不鏽鋼盆子分開蛋黃和蛋白;
3:牛奶和色拉油(大豆油)混合,用手動打蛋器抽打到看不見油星的程度;
4:一次性篩入低筋麵粉,稍拌,不用多拌,有疙瘩也不要緊,只要看不到乾粉就行;
5:加入蛋黃,充分拌勻,這個時候很容易就拌成光滑均勻的麵糊;
6:蛋白用電動打蛋器低速打至粗泡,加入1/3白砂糖,轉中速打至蛋白糊粘稠,再加
1/3白砂糖,繼續中速打至出現紋路把剩下的白砂糖加進去,高速打至接近溼性發泡,
轉回低速打至拉起打蛋頭可以看見出現彎鉤就可以啦;
6:預熱烤箱165度;
7:把1/3的蛋白糊用橡皮刮刀盛進蛋黃糊中,上下切拌均勻,把拌勻的蛋黃糊倒進蛋白糊裡,
從盆底撈起,快速、輕輕地切拌均勻;
7:把蛋糕糊倒進鋪上油紙的烤盤上,刮平表面,拿著烤盤在桌上大力震幾下,震破大氣泡;
8:放進烤箱,第二層,165度,上下火烤20分鐘,上火烤2分鐘;
9:出爐倒扣在烤網上,趁熱揭開油紙,稍涼,反扣在油紙上,塗上沙拉醬;
10:利用擀麵杖捲起蛋糕卷,室溫放涼定型後切件。
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還是沒敢拍過程圖,實在是還是手忙腳亂,所以只有下面的圖片,其實蛋糕卷是黃黃的,很
漂亮的。但在飯廳的燈光下,我的破相機實在拍不出那種細膩的質感,照片很不好看,特別
是切片以後的超難看。
圖1:出爐倒扣,馬上撕開油紙,這次的油紙一點也沒粘掉蛋糕,呵呵:
圖2:烤完以後,開上火再烤2分鐘,這個倒扣以後再翻過來,烤網半點也沒粘掉
蛋糕,好漂亮,塗上沙拉醬(估計塗果醬更好吃,但家裡只有沙拉醬):
圖3:利用擀麵杖把蛋糕捲起來,定型:
圖4:冷卻後切去邊邊,我沒有放進冰箱冷藏,室溫放涼就切了:
圖5:晚上的燈光下怎麼拍怎麼難看,這個顏色很莫名其妙的:
昨晚再次做了“瑪格麗特小餅”,這次做得小點,所以剩下一些麵糰,用餅乾模
壓出其他形狀,也很不錯,呵呵: