做這個蛋糕卷是從蔚蔚那裡看到的，蔚蔚說最初是從CC那裡來的，於是我又
跑到CC那裡看了，事實證明這個方子真的好棒，雖然烤這個蛋糕卷的時候，由於我
的大頭蝦毛病又犯，出了點小意外，但這個蛋糕卷做出來還是很讓人驚喜。謝謝
蔚蔚和CC的好方子啦！
這次是我第三次做蛋糕捲了，前兩次都被油紙粘掉很大一層，然後倒扣在烤網
的時候也會被粘掉一些，所以這次我在烤完以後，再開上火烤了2分鐘，這樣在倒扣
的時候真的一點也沒有被粘皮呢！
成品很溼潤，很鬆軟，口感非常細膩。我是晚上烤的，剛好那晚大豬同學值班
沒回家，第二天我特意用一個盒子裝好，放在飯桌上。大豬打電話來問：“飯桌上
的蛋糕卷是買的還是你做的？”我說：“當然是買的啦，我哪裡會做得這麼好呀！”
他追問是那家蛋糕房的出品，我在電話那頭忍不住就笑了。大豬同學說：“如果是
買的話，就不夠好；如果是你做的，那就真的不錯。”
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材料：
蛋黃糊：低粉100克，色拉油75克,純牛奶100克，蛋黃5個
蛋白糊：蛋白5個，鹽（用牙籤挑一點點）、白醋3~5滴、砂糖100克
做法：（我這次學習CC的方法，先加入低粉攪拌再加蛋黃）
1：稱量好所有材料；
2：用兩個乾淨的不鏽鋼盆子分開蛋黃和蛋白；
3：牛奶和色拉油（大豆油）混合，用手動打蛋器抽打到看不見油星的程度；
4：一次性篩入低筋麵粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要緊，只要看不到乾粉就行；
5：加入蛋黃，充分拌勻，這個時候很容易就拌成光滑均勻的麵糊；
6：蛋白用電動打蛋器低速打至粗泡，加入1/3白砂糖，轉中速打至蛋白糊粘稠，再加
1/3白砂糖，繼續中速打至出現紋路把剩下的白砂糖加進去，高速打至接近溼性發泡，
轉回低速打至拉起打蛋頭可以看見出現彎鉤就可以啦；
6：預熱烤箱165度；
7：把1/3的蛋白糊用橡皮刮刀盛進蛋黃糊中，上下切拌均勻，把拌勻的蛋黃糊倒進蛋白糊裡，
從盆底撈起，快速、輕輕地切拌均勻；
7：把蛋糕糊倒進鋪上油紙的烤盤上，刮平表面，拿著烤盤在桌上大力震幾下，震破大氣泡；
8：放進烤箱，第二層，165度，上下火烤20分鐘，上火烤2分鐘；
9：出爐倒扣在烤網上，趁熱揭開油紙，稍涼，反扣在油紙上，塗上沙拉醬；
10：利用擀麵杖捲起蛋糕卷，室溫放涼定型後切件。
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還是沒敢拍過程圖，實在是還是手忙腳亂，所以只有下面的圖片，其實蛋糕卷是黃黃的，很
漂亮的。但在飯廳的燈光下，我的破相機實在拍不出那種細膩的質感，照片很不好看，特別
是切片以後的超難看。
圖1：出爐倒扣，馬上撕開油紙，這次的油紙一點也沒粘掉蛋糕，呵呵：
圖2：烤完以後，開上火再烤2分鐘，這個倒扣以後再翻過來，烤網半點也沒粘掉
蛋糕，好漂亮，塗上沙拉醬（估計塗果醬更好吃，但家裡只有沙拉醬）：
圖3：利用擀麵杖把蛋糕捲起來，定型：
圖4：冷卻後切去邊邊，我沒有放進冰箱冷藏，室溫放涼就切了：
圖5：晚上的燈光下怎麼拍怎麼難看，這個顏色很莫名其妙的：
昨晚再次做了“瑪格麗特小餅”，這次做得小點，所以剩下一些麵糰，用餅乾模
壓出其他形狀，也很不錯，呵呵：