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很多人問我烤這麼大的麵包，用的烤箱設備肯定很不錯吧，其實沒有你們想的那麼好，我的烤箱也是一般普通的烤箱，也沒有蒸汽，每次烤麵包都是靠水和冰塊產生蒸汽，比你們家庭用的烤箱稍微好一點。不過普通家庭烤箱也可以烤出美味的歐式麵包，今天做了一款純手工純天然的黑麥葡萄麵包，口感很不錯，很有德式麵包的範，麵包在快要出來的那一刻，麥香味飄蕩整個房間，就連聞了好長時間麵包的我，都聞到了麵包的麥香味，出爐的麵包吃起來口感很有嚼勁，很緊，很實在，讓人越嚼越香。
總重3500克，每個1200克，可做3個。
材料配方:
高筋麵粉 1000克
黑麥粉粉 500克
鹽 16克
黑麥天然酵種 750克（100%水粉比例）（黑麥天然酵種製作看這裡）
水 800克左右
酒嘖葡萄乾 400克
表面裝飾：
黑麥粉 適量
製作過程：
1.將麵粉類和水，天然酵種一起攪拌均勻，加入鹽攪拌至麵糰稍有面筋，加入葡萄乾攪拌均勻。2.麵糰攪拌完成就分割成1200克一個滾圓，不需要做基本發酵，做了基本發酵會導致麵筋斷裂，不容易滾圓。3.室溫28℃，表面蓋上保鮮膜，室溫發酵3個小時左右，發酵至原體積的2倍大。4.發酵好，表面灑上黑麥粉，劃上十字刀口。5.在鐵鏟表面灑上面粉，將麵糰輕輕用鐵鏟剷起來。6.將烤箱溫度預熱到230℃，將麵糰放入烤箱，在烤箱四周放入冰塊，產生蒸汽烘烤40分鐘左右。
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