舌尖上的24節氣處暑之【澆汁豆腐花】?

這菜呀，以前也做過相似的，自從看了《舌尖上的24節氣》，用心記下來，心動不如行動，就做起來了，菜不難做，豆腐可以買現成的，可汁就得用心做了，在調料上用盡廚房有的材料，再加了少許魚露和芝麻。

食材食譜熱量：810.4(大卡)

主料 豆腐(南)450克花生仁(生)100克

輔料 精鹽1湯匙菜籽油2湯匙花椒油1湯匙辣椒油1湯匙芝麻油1湯匙生抽3湯匙細砂糖1茶匙香醋2湯匙胡椒粉1/2茶匙魚露1茶匙細香蔥1根蒜5瓣香菜2棵紅尖椒1個

方法/步驟

用一干淨鍋，把花生炒熟，晾涼後用手把花生搓，把花生米搓成兩邊，這樣就好壓了，花生粒不會滾來滾去的，並用膠袋袋住花生米，用直筒擀麵杖壓碎；

把壓好的花生碎倒在碗上；

把香蔥、蒜頭、香菜和尖椒都剁碎，紅尖椒切圈用來裝飾；

把白芝麻炒香備用；

用一大鍋，放大半鍋水，加精鹽1湯匙、菜籽油2湯匙，把水燒開，放入分割了成塊的豆腐，中慢火煮約10分鐘；

把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆裡，再把多餘的水倒去，不要水汪汪的；

用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱；

然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裡，攪拌幾下；

再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻，稍作攪拌，淋在豆腐的面上，再放上紅椒圈，即可提供食用；

注意事項

最好把豆腐用油鹽水煮片刻，這樣有底味，也能使豆腐堅挺一點；

花椒油可以自己做，也可以買成品，還可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。