東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹製，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。 這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”
食材食譜熱量：416.6(大卡)
主料 帶皮五花肉一千克花雕酒五百克小白菜三百克
輔料 冰糖80克鹽二勺大蔥80克生薑50克老抽一大勺香油一小勺幹澱粉二小勺
方法/步驟
將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。
放入冷水鍋中
大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
切成4釐米左右的小方塊。
大蔥切長段，生薑切大片。
砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。
把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
放入鹽
再放入老抽。
然後倒入花雕酒，再放入200克清水
把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
放入冰糖，再燉30分鐘。
把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘
把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出
擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
注意事項
豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
可以用小油菜代替小白菜
最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了