羊肉湯？想想就流口水。作為一個地道的老洛陽，怎麼能不會熬一碗地道的老洛陽羊肉湯呢？其實啊，所謂羊肉湯，主要還是將羊筒子骨投入大鍋熬湯的，傳統的老洛陽羊肉湯湯色純白，飲之回味悠長，加上一份餅絲或者兩個燒餅……老洛陽早上不喝碗湯，一整天都無精打采的。
由於老婆最近身體虛弱，加之不能吃魚進補，於是。做老公的，就熬出這碗滿滿都是愛的羊骨湯來，不但湯鮮味醇，而且加入各種香料和藥材，起到很強的滋補作用。
食材食譜熱量：607.6(大卡)
主料 羊腿骨500克
輔料 薑片5克蔥5克香菜5克五香粉少許油潑辣椒適量地黃2克當歸3克接骨草2克黃芪3克白芷2克白寇2個肉蔻1個山奈2克花椒3克小茴香2克香葉2片草果2個良姜2小段丁香1個香砂4個桂皮小拇指長度胡椒粒3克八角1個甘草3克淮山3克紅棗1個鹽適量雞精適量料酒適量
方法/步驟
羊骨直接讓老闆砍開，買回來用清水泡一個小時。
為什麼要泡呢？羊肉羶味較重，如果單純的淖水，還殘留著很重的羶味。喜歡的人自不必說，不喜歡的根本喝不下去。
這個就是配好香料和中藥。詳見配料。將香料加清水浸泡幾分鐘，去掉灰塵和多餘的顏色。
泡好的羊骨，放到鍋里加水燒開，燒開後大火繼續煮5分鐘，一定要淖透。
撈出羊骨，清洗乾淨待用。
放入高壓鍋裡。加入浸泡好的香料和薑片，找不到紗布包了。其實包起來更好。
多加一點水，不用擔心不濃，羊骨髓也很多的。加入料酒。
合上鍋蓋，出蒸汽了加閥改小火壓50到60分鐘。我壓了55分鐘。
打開高壓鍋蓋，這個就是壓好的羊骨湯了。
蔥和香菜切末，放入大碗中，調入鹽和雞精。
將滾湯的羊骨湯衝進去，加入辣椒油就可以吃了。搭配牛舌燒餅，太爽了。
燒餅撕成片放進去浸泡片刻，馬上撈起來吃，這就是地道的洛陽吃法了。
注意事項
不認識香料可以把方子抄下來，直接給香料店老闆讓他幫忙配即可。
羊骨一定要棒骨和脊椎骨，其他骨頭沒有油水，滋補效果也不高。
壓好的羊骨湯，既可以做粥，也可以下面，一次喝不完可以放到冰箱冷凍，隨喝隨熱。